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更新日期： 2020-07-20 . 閱讀時間 : 3 分鐘
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在家做的炒飯，總是不夠鬆香？常常呈現濕濕黏黏的狀態？想要炒出餐廳等級、又鬆又香的炒飯，這樣做就對了！只要掌握幾個要訣，在家也能炒出鬆香可口的炒飯。外面賣的炒飯大多鬆香不濕黏，是由於用中式圓底炒鍋來炒，加上廚師習慣不斷翻鍋，每顆米粒不會彼此擠壓，幫助水氣散掉又能充分沾附到配料。在家製作炒飯時，建議用長米，例如秈米、泰國米，煮飯時的水量要比平常少1-2成，煮好後馬上用飯匙撥鬆，是讓米飯不會濕黏的第一重點。翻炒時，建議用中式鍋會更好，因為其鍋體設計是圓的，除了導熱性佳、鍋中也有足夠空間有助於翻鍋。若是製作蛋炒飯，先把蛋炒至半熟狀態後取出，再下料和飯，這樣雞蛋不易被炒老。最後以「推鏟翻」的方式，用鍋鏟推散米粒（是「推」散飯，而不是「切」散飯），如此炒出來的飯就不會黏成一團了。《鬆香炒飯這樣做》1.先煮米，水量比平常少1-2成（兩米杯煮飯大約 4-5人份），煮好後用飯匙由內鍋邊緣先撥鬆、不要切斷飯粒，底部的飯要確實翻上來，並儘快放涼或用電風扇吹涼；完全涼了才代表飯粒表層水氣已釋放。煮好的白飯，要儘快用飯匙撥鬆。2.先熱鍋，加入冷油2湯匙後燒熱，加入2顆打勻的雞蛋。3.待雞蛋起泡後，以筷子快速攪開變成蛋碎，於半凝固時熄火，盛起備用。炒蛋。4.中火熱鍋，加入冷油2湯匙，先爆香蔥花，再倒入飯，用鍋鏟由中心輕輕往外推散。用鍋鏟推散飯粒。5.接著翻鏟飯，推幾下再翻鏟，直到飯粒沒結塊為止；最後倒入雞蛋再推散，邊用鹽調味炒勻，試吃鹹度後可撒點胡椒粉。推散飯粒至沒有結塊。延伸閱讀：冷麵壽司夯了！吃「抗性澱粉」可助減重書籍簡介書名：我的理想廚房！日常廚事生活與不失敗烹調作者：收納play編輯部出版社：麥浩斯出版日期：2015/07/16收納play編輯部探索居家生活大小事，帶給讀者易懂的步驟和有效技巧的實用叢書。挖掘各種家事妙招，徹底解決各種生活、家事問題，提供最實用的居家生活技巧，讓大家都能輕鬆快樂做家事。專欄簡介_台灣好食材在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱fooding，永遠都以現在進行式在體驗癮食這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！【fooding台灣好食材】官方網站 http://www.fooding.com.tw/
編按：有網友在ptt上提問「自己有時候會買一些美國牛奶回家，但一罐可以放70天，不像台灣的牛奶都只能放一、兩週而已，為什麼美國的牛奶可以放這麼久呢？」好食課團隊創辦人，同時也是台大食科博士候選人的林世航營養師透過文章來為大家解答。由於牛奶牽扯到畜產與動科的專業，所以我就食品加工與營養這塊來說明。牛奶的殺菌大致上可以分成熱殺菌與非熱殺菌法：1. 非熱殺菌法（膜過濾）比如說市售的dr.milk就是用這種方式，這和在做細胞實驗中用0.22 um的過濾膜過濾意思一樣，讓蛋白質等物質可以濾過，但細菌無法，這種方式不需加熱，所以理論上可以保持最原始的牛奶風味和營養素，但相對價格較高。2. 熱殺菌法這也是最常見的，可以分成以下三種：a. low temperature long time（低溫長時間、ltlt）：利用62至65度殺菌30分鐘就把一罐一罐的牛奶丟到65度水浴槽中30分鐘，但這種批次殺菌的產能很差，所以大致上已被淘汰，只有一些小牧場和小農會用（當然他們就會說這低溫，可以保留最佳營養），但實際上只是他們沒辦法投入高額資本購買殺菌設備罷了。b. high temperature short time （高溫短時間，htst）：利用72至75度殺菌15秒市面上義美有一支，瑞穗的瑞穗極製72度也是用這種殺菌法，國外大部分的牛奶也是這種方式（又稱為pasteurisation）。這種方式的溫度不高，不至於會產生梅納反應，所以不會有濃醇香的「牛奶味」，相對地保留牛奶原本的味道。c. ultra high temperature（極高溫瞬間殺菌，uht）：利用130度5秒或135度2秒的方式殺菌是板式殺菌，在層層加熱板中會有細小管線（基本上htst也是），讓牛奶流過時的中心可以快速達到殺菌作業溫度，所以能瞬間殺菌。但溫度很高，足以產生梅納反應讓牛奶具有濃醇香，而這種殺菌方式的產能和殺菌程度最好，廣為台灣廠商應用。不過，歐美一般討厭這種濃醇香，所以他們喜歡用htst殺菌，甚至在一些研究報告上用undesirable flavor來形容uht殺菌後的牛奶味，在一些研究中也希望將uht產生的梅納反應產物去除。而當uht的溫度再提高或時間再延長達到「滅」菌程度，那就是保久乳了。（補充：一般在做uht時前段會預備加熱，預備加熱的溫度還會高過htst，所以無形中等於又多了一道殺菌流程）保久乳的定義為：經過滅菌，可放在室溫儲存的。而且因為滅菌加上無菌包裝製程，保久乳可以放到一年半載的不意外。鮮乳的定義為：經過殺菌，需放在冷藏儲存。因為只是殺菌，所以一定還有些許細菌，因此不能放到像保久乳這麼久，且一定要冷藏。介紹完殺菌法，就要來解釋一下鄉民的問題，為什麼國外的鮮乳可以放到70天？
保溫，就是保命一個人健康與否，可以透過體溫去評估。健康強壯的人，血氣必然充足，身體特別是手腳心自然暖和；相反一個體弱多病的人，大多寒氣積聚體內，手腳冰冷，說話有氣無力。除了體質，外在環境也會對體溫有所影響。白天屬陽，晚上屬陰，午間至下午是全日陽氣最盛，而人的活動、工作也集中在日間，因此體溫也是全日最高，黃昏過後，太陽下山，人需要準備休息，所以晝夜顛倒的生活有違日出而作日入而息的道理，有傷健康。摸肚子知成孕率每個人體溫均有不同，長者活動能力下降，少運動、氣血不足，體溫較低，所以不斷穿衣仍未覺暖，相反小孩或年輕人活動能力高，全身熱血沸騰，少一刻冷氣也受不了。長者手腳冰冷可以理解，但不少年輕女生甚至男生也有一對寒冰掌才是問題。中醫面對手腳冰涼、極度怕凍的病人，要令他們暖身，方法有如煮水一樣，要將體溫慢慢加熱升溫，先把火點燃，由小火轉中火，最後是熱力十足的大火，目標是要達到100℃的沸點，把身體血氣全力推動，身體才能強而有力，但這個過程要選對方法亦要有恆心及耐性。有暖的四肢對女性來說尤其重要，要做暖女人，月經才會正常，成孕機會才會大。除了由你的四肢去反映你是否偏冷怕凍，試試用手指按在肚臍以下子宮附近位置，若這個位置亦長期冰涼就要加倍注意，女孩子要有暖的身體，暖的子宮是首要。子宮虛寒的後果會引致月經量少、色淡、經痛，甚至難以成孕。手腳冰冷女性少吃瓜類綠豆要溫養子宮，先要避食生冷食物。不要因為瘦身就以蔬菜沙拉水果當午餐。食物如人一樣有不同性格，中醫概念稱之為屬性。每種食材或藥材都分寒熱溫涼或平性，要做暖女人應盡量避開寒涼食物，例如：西瓜、苦瓜、青瓜、綠豆，多進食能祛寒暖胃、行氣補血的食物，例如：櫻桃、山藥、紅棗、桂圓肉、薑、陳皮、各種參類。日常生活小節也要留意，假如你自知自己長年累月手腳冰涼，短裙短褲等衣著可免則免，中國俗語：「寒從腳下起」，人的足部距離心臟最遠，做好下肢保暖，全身才會暖，久坐傷肉，整天在冷氣間的男生女生，工作時偶爾起身活動一下，回家不要再攤坐在沙發上，要令自己動起來，身體才會暖起來。3大補氣血──必按穴位近年香港流行做天灸，原理與這艾箱灸療法類似，不少哮喘與體虛，反復感冒的人，做了天灸後，體質的確獲得明顯改善。天灸貼內的主要成分就是艾草。艾草一般在國貨公司、中藥房或賣中醫產品的地方可以買得到，其功效是能溫經絡、驅寒濕。艾草可以捲成不同形狀，有艾條或艾柱狀，方便使用。傳統的艾灸首先要將艾條點燃，拿著艾條在穴位附近旋轉打圈，皮膚會有溫熱的感覺，每個穴位可以熏10至15分鐘，直到皮膚有少許發紅就可以。現在也有一些艾草藥貼，毋須點火就可以有溫熱的作用，更加方便。血氣不足、體質偏虛的女性，可試試此種溫灸，以吃藥以外的方法改善體質。但身體的穴位很多，要達到什麼目標就要對準不同的穴位出擊，以下是我的私心推介。
小兒缺鈣的表現1常表現為多汗，與溫度無關，尤其是入睡後頭部出汗，使小兒頭顱不斷磨擦枕頭，久之顱後可見枕禿圈。2精神煩躁，對周圍環境不感興趣，有時傢長發現小兒不如以往活潑。3夜驚，...小兒缺鈣的表現1常表現為多汗，與溫度無關，尤其是入睡後頭部出汗，使小兒頭顱不斷磨擦枕頭，久之顱後可見枕禿圈。2精神煩躁，對周圍環境不感興趣，有時傢長發現小兒不如以往活潑。3夜驚，夜間常突然無故驚醒，啼哭不止。41歲以後的小兒表現為出牙晚，有的小兒1歲半時仍未出牙，前囪門閉合延遲，常在1歲半後仍不閉合。5前額高突，形成方顱。6常有串珠肋，是由於缺乏維生素d，肋軟骨增生，各個肋骨的軟骨增生連起似串珠樣，常壓迫肺臟，使小兒通氣不暢，容易患氣管炎，肺炎。嚴重缺鈣所導致的後果·嬰兒缺鈣嚴重時，肌肉肌腱均松弛。·如果腹壁肌肉、腸壁肌肉松弛，會引起腸腔內積氣而形成腹部膨大如蛙腹狀。·如果是脊柱的肌腱松弛，會出現駝背。·1歲以後小兒學走路，如果缺鈣，會使骨質軟化，站立時身體重量使下肢彎曲，有的表現為“x”形腿，有的表現為“o”形腿，並且容易發生骨折。（責任編輯：zxwq）本文關鍵詞：
中國四川去年發生多次地震。香港中文大學研究團隊就四川盆地南部威遠頁巖氣田（wsgf）的地震序列，展開詳細研究，發現當地去年二月的一次地震，震源深度僅一公裡，有別於傳統極淺層斷裂不會產生地震的觀點，而兩次前震的震源深度，則與當地為從頁巖中開采油氣，而利用水力壓裂技術讓頁巖產生的裂縫深度一致，並發表報告，證實頁巖氣開采活動會誘發地震。根據《星島日報》報道，近年四川地震頻發，去年二月自貢市榮縣更曾於兩日內，接連發生三次四級以上地震，造成兩人死亡。因當地自2012年起開采活動急劇增加，不少居民懷疑地震與此有關。香港中大地球系統科學課程教授楊宏峰率領團隊，對wsgf地震序列展開詳細研究，並於八月發表報告，證實頁巖氣開采活動會誘發地震。團隊指出，去年二月發生的三次地震，兩次發生在位於志留紀頁巖層內的一條拆離斷層上，震源深度約為2.7公裡，與當地為開采頁巖氣而進行的壓裂活動，所產生的裂縫深度脗合，而兩者之間密切的時空關聯性表明，兩次前震均由壓裂活動引起，可能是由於斷層流體孔隙壓力增加，引致斷層滑動。此外，主震發生在深度隻有1.5公裡的墨林場斷層上，震源深度僅一公裡，從衛星圖片看到明顯的地表變形，對於這種相對較小的地震，如此清晰的地表變形非常罕見，同時也說明震源深度很淺，有別於傳統觀點認為，深度小於兩公裡的極淺層斷裂不會產生地震的說法。世界各地對能源需求上升，團隊認為，研究結果對地震物理和頁巖氣的可持續發展非常重要，強調評估誘發地震災害的相關成因及預防風險，工業界、學術界及決策機構的多方面合作，不可或缺。